Usoda inovatorjev je mučna, usoda izzivalcev pa neenakomerna.
Ko je bil na oblasti "vinski cesar" Robert Parker, je bil v vinskem svetu prevladujoč slog pridelave vin iz težkih hrastovih sodov, težkega okusa, bolj sadnega vonja in višje vsebnosti alkohola, kar je bilo Parkerju všeč. Ker se ta vrsta vina sklada z glavnimi vrednotami vinske industrije, je še posebej enostavno osvojiti nagrade na različnih vinskih nagradah. Parker predstavlja trend vinske industrije, saj predstavlja bogat in nebrzdan vinski slog.
Ta vrsta vina je morda Parkerjev najljubši slog, zato se to obdobje imenuje "Parkerjeva doba". Parker je bil takrat pravi vinski cesar. Imel je pravico do življenja in smrti pri vinu. Dokler je odprl usta, je lahko neposredno dvignil ugled vinarije na višjo raven. Slog, ki mu je bil všeč, je bil slog, za katerega so se vinarije potegovale.
Vedno pa obstajajo ljudje, ki se želijo upreti, ki ne bodo sledili običajem in se bodo držali tradicije, ki so jim jo zapustili predniki, ter ne bodo sledili trendom, četudi vina, ki ga pridelujejo, ni mogoče prodati po visoki ceni; to so ljudje, ki "želijo pridelovati dobro vino iz dna srca". Lastniki graščin so inovatorji in izzivalci trenutnih vinskih vrednot.
Nekateri med njimi so lastniki vinarjev, ki le sledijo tradiciji: Naredil bom, kar je počel moj dedek. Burgundija je na primer vedno proizvajala elegantna in kompleksna vina. Tipični Romanee-Conti predstavlja elegantna in nežna vina. Vintage slog.
Nekateri med njimi so lastniki vinarjev, ki so drzni in inovativni ter se ne držijo prejšnje dogme: na primer, pri pridelavi vina vztrajajo, da ne uporabljajo komercialnih kvasovk, temveč le tradicionalnih kvasovk, kar je značilno za nekatere vrhunske vinarne v Rioji v Španiji; četudi bo takšno vino imelo nekoliko "neprijeten" okus, se bosta kompleksnost in kakovost dvignili na višjo raven;
Imajo tudi izzivalce trenutnih pravil, kot je avstralski vinski kralj in pivovar Penfolds Grange, Max Schubert. Ko se je po učenju tehnik vinarstva od Bordeauxa vrnil v Avstralijo, je trdno verjel, da lahko tudi avstralski Syrah razvije napredne arome staranja in po staranju pokaže izjemne lastnosti.
Ko je prvič zvaril Grange, je bil deležen še več prezirljivega posmeha in celo vinarna mu je ukazala, naj preneha variti Grange. Toda Schubert je verjel v moč časa. Ni sledil odločitvi vinarne, ampak je na skrivaj sam prideloval, varil in staral; preostanek pa je nato prepustil času. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je Grange končno dokazal močan potencial staranja avstralskih vin, Avstralija pa je imela tudi svojega vinskega kralja.
Grange predstavlja antitradicionalen, uporniški in nedogmatičen slog vina.
Ljudje morda ploskajo inovatorjem, a le malo ljudi zanje plača.
Inovacije v vinu so bolj kompleksne. Na primer, ali se pri načinu obiranja grozdja odločimo za ročno ali strojno obiranje? Na primer, pri načinu stiskanja grozdnega soka, ali se stiska skupaj s peclji ali nežno? Drug primer je uporaba kvasovk. Večina ljudi priznava, da lahko domači kvas (pri pridelavi vina se ne doda noben drug kvas, kvas, ki ga nosi samo grozdje, pa fermentira) fermentira bolj kompleksne in spremenljive arome, vendar imajo vinarne zahteve trga pod pritiskom. Morali so razmisliti o komercialnih kvasovkah, ki bi ohranile dosleden slog vinarstva.
Večina ljudi razmišlja le o prednostih ročnega nabiranja, vendar za to ne želijo plačati.
Če gremo še malo dlje, je zdaj obdobje po Parkerju (šteje se od Parkerjeve upokojitve) in vse več vinarjev začenja razmišljati o svojih prejšnjih strategijah pridelave vina. Ali naj na koncu zvarimo polno telo in neoviran slog "trendov" na trgu, ali naj zvarimo bolj eleganten in nežen slog vina oziroma inovativen in bolj domiseln slog?
Odgovor je dala ameriška regija Oregon. Zvarili so modri pinot, ki je tako eleganten in nežen kot burgundski v Franciji; odgovor pa je dal Hawke's Bay na Novi Zelandiji. Prav tako so zvarili modri pinot v podcenjenem novozelandskem bordojskem slogu prve rasti.
"Zasebni grad" v Hawke's Bayu, o Novi Zelandiji bom kasneje napisal poseben članek.
Na jugu evropskih Pirenejev, v kraju Rioja, je tudi vinarija, ki je dala odgovor:
Španska vina dajejo ljudem vtis, da je bilo uporabljenih veliko, veliko hrastovih sodov. Če 6 mesecev ni dovolj, bo 12 mesecev, če pa 12 mesecev ni dovolj, bo 18 mesecev, saj imajo domačini radi naprednejšo aromo, ki jo prinaša daljše staranje.
Vendar pa obstaja vinarija, ki želi reči ne. Zvarili so vino, ki ga lahko razumeš, ko ga piješ. Ima sveže in bujne sadne arome, je dišeče in bolj bogato. Tradicionalno vino.
Drugačno je od preprostih sadnih rdečih vin splošnega Novega sveta, vendar podobno čistemu, bogatemu in impresivnemu slogu Nove Zelandije. Če bi ga opisal z dvema besedama, bi bilo "čisto", aroma je zelo čista in tudi pookus je zelo čist.
To je Rioja Tempranillo, polna upora in presenečenj.
Novozelandsko vinsko združenje je potrebovalo 20 let, da je končno določilo svoj promocijski jezik, ki je "čisto", kar je slog, filozofija vinarstva in odnos vseh vinarjev na Novi Zelandiji. Mislim, da je to zelo "čisto" špansko vino z novozelandskim odnosom.
Čas objave: 24. maj 2023